Szparagi na pierwszym planie! – sezonowy festiwal smaków w Manufakturze

Sezon na szparagi trwa krótko, dlatego warto wykorzystać go w pełni. Restauracje w Manufakturze przygotowały specjalne propozycje z zielonymi i białymi szparagami w roli głównej – od klasycznych połączeń z sosem holenderskim, przez włoskie makarony i pizzę, aż po autorskie dania z krewetkami, kaczką, burratą czy młodymi ziemniakami.

W Al Dente na gości czekają trzy sezonowe propozycje. W menu pojawiło się spaghetti carbonara ze szparagami i serem Gran Regale (50,80 zł), aglio e olio z emulsją szparagową, krewetkami i zielonymi szparagami (50,80 zł) oraz zielone szparagi z pieczonym camembertem, oliwkami, pomidorami i anchois, podawane z pieczywem (43,30 zł).

Rajskie Manu stawia na wiosenne połączenia. Restauracja serwuje placki ziemniaczane ze szparagami, młodymi warzywami, sosem holenderskim i serem bursztyn (48 zł), sałatkę ze szparagami, truskawkami, jajkiem poche, migdałami i sosem balsamicznym (41 zł), a także pierś supreme z kurczaka kukurydzianego z puree z batata, dzikim brokułem, szparagami, chrustem z pora i sosem chimichurri (49 zł).

W Bawełnie szparagi pojawiają się w kilku odsłonach inspirowanych kuchnią włoską. Degustację można rozpocząć od kremu z białych szparagów z dodatkiem białej trufli, parmigiano reggiano, chipsami z pancetty i ziołowymi grzankami (39 zł). W menu znalazły się też stracciatella ze szparagami i kruszonką z nduji (49 zł), insalata di asparagi e noci z grillowanymi szparagami, truskawkami, orzechami włoskimi, fetą i dressingiem balsamicznym (57 zł), a także pizza bianca ze szparagami (52 zł). Wśród dań głównych dostępne są m.in. scaloppine con asparagi, czyli cielęcina w sosie z białego wina, masła i szparagów (110 zł), strozzapreti z krewetkami, szparagami i Aperolem (71 zł), tagliatelle z kurczakiem i szparagami (68 zł), carbonara ze szparagami (68 zł) oraz capelli z ricottą i szparagami (67 zł).

Tłusta Oliwa przygotowała trzy pizze w sezonowym wydaniu. Burrata Bliss (56 zł) łączy crème fraîche, szparagi marynowane w cytrynie, rukolę, burratę, oliwę extra vergine i prażone orzeszki pinii. Pork & Green (49 zł) powstała z mozzarellą fior di latte, porchettą, wędzoną provolą i szparagami, a Primavera Vibes (46 zł) – z zielonym sosem szparagowym, pomidorami Ercolano, wędzoną provolą, Cullatą di Parma i bazylią.

W Galicji szparagi towarzyszą piersi z kaczki z grillowanymi warzywami – marchewką, groszkiem cukrowym i dymką – puree z zielonego groszku z miętą i chili oraz sosem na bazie oliwy z pomarańczą i mango (69 zł).

Restauracja Zielona przygotowała propozycje dla fanów kuchni roślinnej i sezonowych śniadań. W menu znalazły się młode ziemniaki z gzikiem, grillowanymi szparagami, sałatą z cytrynowym winegretem i prażonym słonecznikiem (52 zł). W karcie śniadaniowej dostępne są również zielona szakszuka ze szparagami, jajkiem i fetą (39 zł), jajka po turecku ze szparagami (37 zł), francuski omlet ze szparagami (38 zł) oraz bajgiel z twarożkiem kozim, szparagami, awokado, jajkiem i kiełkami słonecznika (32 zł).

Kaukaz proponuje kurczaka ze szparagami w sosie śmietanowym (83 zł) – kremowe, sycące danie dla tych, którzy lubią klasyczne połączenia w bardziej wyrazistym wydaniu.

Szparagi należą do najbardziej wyczekiwanych smaków wiosny, ale ich sezon mija równie szybko, jak się zaczyna. Kto chce spróbować tegorocznych propozycji restauracji Manufaktury, nie powinien odkładać wizyty na później.